recette Daube de canard au Madiran
100 gr d'oignon
180 gr de carottes
4 filets de canard dégraisses de 300 gr chacun (aiguillettes )
1 boite de champignons de Paris de 125 gr net
1 c. à cafe de thym
1 clou de girofle
2 c.à cafe de poivre vert en grain
12 baies de genièvre
1 bouteille de Maridan
1 c.à soupe de graisse de canard
2 c. à soupe de farine
1 c. à soupe d'Armagnac
2 carres de chocolat noir
sel , poivre

La veille , préparer la marinade:
couper en morceaux les légumes , les mettre dans le bol,
mixer4 sec à vitesse 5 et réserver dans un bol
ajouter les filets de canards dégraisses et coupes en gros morceaux avec
les champignons, le thym , le clou de girofle , 1 c. à café de poivre vert
et les baies de genièvres.
recouvrir avec le Maridan et garder au frais
Le lendemain , égoutter les morceaux de canard et filtrer la marinade
à l'aide du panier cuisson.
Réserver la marinade dans un saladier et verser la et les légumes dans
le bol du thermomix avec la graisse de canard.
Régler 4 mn à 100 , fonction sens inverse , vitesse mijotage .
Ajouter la farine dans le bol et mixer , 1mn , fonction sens, vitesse 2
Ajouter ensuite 160 gr de marinade , l'Armagnac , le chocolat ,
1 c. à café de poivre vert , sel et poivre et régler 30mn à 100 ,
fonction sens inverse , vitesse mijotage .
5 mn avant la fin de la cuisson , vérifier la consistance de la
sauce et ajouter de la marinade si elle semble trop épaisse .
bonne appétit

daube au canard au maridan

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